• Torik 1 ad.
  
• Tuz (iri sanayi Tuz u)

1. Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın.
   
2. Sırt ve yan yüzgrçlerini kesin.
   
3. Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı
   
4. yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın.
   
5. Diğer kısımları yaklaşık 3 cm kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın.
   
6. Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin.
   
7. Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve suyunu değiştirin.
   
8. Bu işlemi 5-6 sefer yapın.
   
9. İliğin içindeki pıhtılaşmış kanı bir tel veya çöp yardımıyla iyice temizleyin.
   
10. Balıkta kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır.
    
11. Bu işlemi yaptıktan sonra tekrar yıkayıp kevgire alın ve 4 saat bekletin.
    
12. Temin ettiğiniz bir tenekenin dibine bir parmak kalınlıkta Tuz serpiniz.
    
13. Balıkların her tatafını Tuz layarak tenekeye istif ediniz ve üzerini Tuz la örtünüz.
    
14. Üzerine bir tahta veya tabak koyup onun üstüne bir ağırlık yerleştiriniz (temiz bir taş
    
15. olabilir).
    
16. Servis yapmadan önce lakerdayı yıkayın bir süre elma sirkesinde bekletin.
    
17. Deriyi ve siyah etlerini keskin bir bıçakla ayırdıktan sonra dilimleyin.
    
18. Üzerine Zeytinyağı ve limon sıkın.
    

Not:
İri çekilmiş sanayi Tuz u kullanılması tavsiye olunur. 
Tuz lama 15-20 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir.

Ege’de "tombik" adında palamutu andıran bir balık satılmaktadır.
Bu balık sırtının alacalı olması ile kuyruk ucundaki üç siyah nokta ile tanınır.
Lakerdası kesinlikle olmaz..

Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Palamut (ama torik gibi olmaz)

Paylaş

Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Lakerda Tarifi