Lakerda

Lakerda
Lakerda

Balık ve Deniz » Lakerda

Lakerda malzemeleri;


Lakerda uygulama aşamaları;

  1. Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın.
  2. Sırt ve yan yüzgrçlerini kesin.
  3. Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı
  4. yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın.
  5. Diğer kısımları yaklaşık 3 cm kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın.
  6. Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin.
  7. Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve suyunu değiştirin.
  8. Bu işlemi 5-6 sefer yapın.
  9. İliğin içindeki pıhtılaşmış kanı bir tel veya çöp yardımıyla iyice temizleyin.
  10. Balıkta kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır.
  11. Bu işlemi yaptıktan sonra tekrar yıkayıp kevgire alın ve 4 saat bekletin.
  12. Temin ettiğiniz bir tenekenin dibine bir parmak kalınlıkta Tuz serpiniz.
  13. Balıkların her tatafını Tuz layarak tenekeye istif ediniz ve üzerini Tuz la örtünüz.
  14. Üzerine bir tahta veya tabak koyup onun üstüne bir ağırlık yerleştiriniz (temiz bir taş
  15. olabilir).
  16. Servis yapmadan önce lakerdayı yıkayın bir süre elma sirkesinde bekletin.
  17. Deriyi ve siyah etlerini keskin bir bıçakla ayırdıktan sonra dilimleyin.
  18. Üzerine Zeytinyağı ve limon sıkın.

Not:
İri çekilmiş sanayi Tuz u kullanılması tavsiye olunur. 
Tuz lama 15-20 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir.

Ege’de "tombik" adında palamutu andıran bir balık satılmaktadır.
Bu balık sırtının alacalı olması ile kuyruk ucundaki üç siyah nokta ile tanınır.
Lakerdası kesinlikle olmaz..

Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Palamut (ama torik gibi olmaz)


Türk Mutfağı Mutfağı Balık Ve Deniz Lakerda Tarifi



Benzer Tarifler

Palamut Lakerda

Püf Noktası; Tarifte kullanacağınız balıkların taze olmasına çok ...

Mayonezli Kefal

Balığı temizledikten sonra 2-3 parçaya bölerek tencereye üzerini ...

Paela

Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ay ...