Maraş Yuvarlaması

Köfteler » Maraş Yuvarlaması

Maraş’ta perdek denilen bu ekşili, salçalı sulu sosla yapılmış ya da yalnızca salça soslu olan köftelerin yoğurt soslu yapılanları da sıkça tüketiliyor.
Örneğin Maraş yuvarlaması ve Atmalı sulusu.
Ama yoğurtlu köfte de denilen Maraş yuvarlaması bulgurla değil Pirinçle yapılıyor ve bolca yağsız çekilmiş et ya da yağsız Kıyma kullanılıyor.
Lapa haline gelene dek haşlanan Pirinç karabiber, kırmızı biber ve rendelenmiş soğan ve Kıyma ile yoğruluyor, yuvarlak köfteler hazırlanıyor.
Önceden haşlanmış ve soyulmuş nohutla birlikte kaynatılıyor.
Yoğurt, un, yumurta ve yemeğin suyu iyice çırpılıp sürekli karıştırılarak kaynatılıyor.
Kıvama gelen yoğurt sosu yavaşça yemeğe ekleniyor.
Üzerine de kızdırılmış tereyağı-nane dökülüyor.