Muhammara

Mezeler ve Ordövrler » Muhammara

Bir tavaya Zeytinyağı nın yarısı alınır.
Soğanlar soyulur ve küp şeklinde doğranır.
Isınan tavada soğanlar, yumuşayıncaya kadar sotelenir.
Kapya biberlerinin sapları ve çekirdekleri ayıklanır.
Ceviz içi, kapya biberi, ekmek içi, kavrulmuş soğan ve kalan bütün malzeme mutfak robotunda hafif taneli kalacak şekilde çekilir.
Macun kıvamı elde edilince servise hazır hale gelir.
Servis ederken üzerine ceviz içi ve nar ekşisi ile süsleme yapılır.

"Bu reçete özel olarak Halep mutfağını yansıtır.
İlgili bölgede çeşitli kapya biberleri yetişir.
Ülkemizde en meşhurları Antakya ve Urfa biberidir.
Kapya biberleri eğer açık ateşte közlenirse daha lezzetli bir muhammara elde etmek mümkündür.
Ekmek içi kullanmak yerine panko kullanmak daha lezzetli bir tekstür bırakır, fakat panko ile hazırlanan muhammaranın 1 gece dinlenmesi ve pankonun yumuşaması gerekir.
İyi bir nar ekşisi kullanımı çok önemlidir.
Nar ekşisi yarı yarıya sumak ekşisi ile de eşlenebilir.
Daha taneli bir muhammara için önce ekmek içi veya panko ile ceviz çekilir, ardından kapya biberi ve diğer sıvı malzemeler parçalı kalacak şekilde çekilir.
En son da bu iki karışım birleştirilerek daha parçalı bir muhammara elde edilir."