Muhammara
Muhammara
Mezeler ve Ordövrler » Muhammara
Muhammara malzemeleri;
- Kapya Biberi Bütün 150 gr
- İç Ceviz 115 gr
- Kuru Soğan 80 gr
- Ekşi Mayalı Ekmek İçi 35 gr
- Nar Ekşisi 50 gr
- Limon Suyu 60 ml
- Kimyon 10 gr
- Tuz 5 gr
- Zeytinyağı 200 ml
- Kırmızı Toz Biber 10 gr
Muhammara uygulama aşamaları;
- Bir tavaya Zeytinyağı nın yarısı alınır.
- Soğanlar soyulur ve küp şeklinde doğranır.
- Isınan tavada soğanlar, yumuşayıncaya kadar sotelenir.
- Kapya biberlerinin sapları ve çekirdekleri ayıklanır.
- Ceviz içi, kapya biberi, ekmek içi, kavrulmuş soğan ve kalan bütün malzeme mutfak robotunda hafif taneli kalacak şekilde çekilir.
- Macun kıvamı elde edilince servise hazır hale gelir.
- Servis ederken üzerine ceviz içi ve nar ekşisi ile süsleme yapılır.
- "Bu reçete özel olarak Halep mutfağını yansıtır.
- İlgili bölgede çeşitli kapya biberleri yetişir.
- Ülkemizde en meşhurları Antakya ve Urfa biberidir.
- Kapya biberleri eğer açık ateşte közlenirse daha lezzetli bir muhammara elde etmek mümkündür.
- Ekmek içi kullanmak yerine panko kullanmak daha lezzetli bir tekstür bırakır, fakat panko ile hazırlanan muhammaranın 1 gece dinlenmesi ve pankonun yumuşaması gerekir.
- İyi bir nar ekşisi kullanımı çok önemlidir.
- Nar ekşisi yarı yarıya sumak ekşisi ile de eşlenebilir.
- Daha taneli bir muhammara için önce ekmek içi veya panko ile ceviz çekilir, ardından kapya biberi ve diğer sıvı malzemeler parçalı kalacak şekilde çekilir.
- En son da bu iki karışım birleştirilerek daha parçalı bir muhammara elde edilir."
Paylaş
Suriye Mutfağı Mezeler ve Ordövrler Muhammara
Tabbule
Benzer Tarifler
İnce bulgurumuzu ıslayalım 20dk dinlendirelim. Elamalarımızı soy ...
Korkoti (Sütlü Buğday); Buğday bir akşam öncesinden iyice yıkanar ...
Barbunyalar yıkanıp bir gün önce suda ıslatılır, tuzlu ve limonlu ...