Muhammara
Muhammara
Mezeler ve Ordövrler » Muhammara
Muhammara malzemeleri;
- Kapya Biberi Bütün 150 gr
- İç Ceviz 115 gr
- Kuru Soğan 80 gr
- Ekşi Mayalı Ekmek İçi 35 gr
- Nar Ekşisi 50 gr
- Limon Suyu 60 ml
- Kimyon 10 gr
- Tuz 5 gr
- Zeytinyağı 200 ml
- Kırmızı Toz Biber 10 gr
Muhammara uygulama aşamaları;
- Bir tavaya Zeytinyağı nın yarısı alınır.
- Soğanlar soyulur ve küp şeklinde doğranır.
- Isınan tavada soğanlar, yumuşayıncaya kadar sotelenir.
- Kapya biberlerinin sapları ve çekirdekleri ayıklanır.
- Ceviz içi, kapya biberi, ekmek içi, kavrulmuş soğan ve kalan bütün malzeme mutfak robotunda hafif taneli kalacak şekilde çekilir.
- Macun kıvamı elde edilince servise hazır hale gelir.
- Servis ederken üzerine ceviz içi ve nar ekşisi ile süsleme yapılır.
- "Bu reçete özel olarak Halep mutfağını yansıtır.
- İlgili bölgede çeşitli kapya biberleri yetişir.
- Ülkemizde en meşhurları Antakya ve Urfa biberidir.
- Kapya biberleri eğer açık ateşte közlenirse daha lezzetli bir muhammara elde etmek mümkündür.
- Ekmek içi kullanmak yerine panko kullanmak daha lezzetli bir tekstür bırakır, fakat panko ile hazırlanan muhammaranın 1 gece dinlenmesi ve pankonun yumuşaması gerekir.
- İyi bir nar ekşisi kullanımı çok önemlidir.
- Nar ekşisi yarı yarıya sumak ekşisi ile de eşlenebilir.
- Daha taneli bir muhammara için önce ekmek içi veya panko ile ceviz çekilir, ardından kapya biberi ve diğer sıvı malzemeler parçalı kalacak şekilde çekilir.
- En son da bu iki karışım birleştirilerek daha parçalı bir muhammara elde edilir."
Paylaş
Suriye Mutfağı Mezeler ve Ordövrler Muhammara
Tabbule
Benzer Tarifler
Pirinç ve bezelyeyi ayrı tencerelerde haşlayın. Maydanoz, havuç v ...
Beyin Salatası;Dana beyinler temizlenir ve ortalama 15 dakika haş ...
Patatesler haslanir,kabuklari soyulur ve catalla ezerek pure hali ...