Ocak Turşusu
Ocak Turşusu
Turşular » Ocak Turşusu
Ocak Turşusu malzemeleri;
- 500 Gr. Taze Yeşil Biber Ya Da Kuru Biber
- 1 Su Bardağı Zeytinyağı
- 1-1,5 Çay Bardağı Nar Ekşisi
- 4-5 Diş Sarımsak
- Tuz
- 6-7 Su Bardağı Soğuk Su
- 1 Yemek Kaşığı Toz Kırmızı Biber
- 2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
* Bu turşuya biber yanında patates kızartması da eklenebilmektedir.
Ocak Turşusu uygulama aşamaları;
"Damakta bıraktığı serinletici etki nedeniyle genelde sıcak yaz günlerinde yapılan ve ana yemeklerin yanında tüketilen ocak turşusu, ev mutfağındaki bilindik turşulardan farklı olan geleneksel tatlardan biridir."
- Ocak turşusu yazın yapılıyorsa taze biber, kışın yapılıyorsa kuru biber kullanılır.
- Tazesinde, biber ayıklanıp yıkandıktan sonra ya ocakta közlenir, kabukları soyularak küçük küçük doğranır ya da önce doğranır sonra bir tavada ısıtılan yağda kızartılır.
- Kurusunda, biber kaynayan suda yumuşayana kadar haşlanır sonra yine aynı şekilde doğranır bir kenara alınır.
- Turşunun suyu için su ve nar ekşisi derin bir kap içersinde bir araya getirilir.
- Ekşi hissedilir olmalıdır. Bu ekşili suya hem biberler hem de ezilen sarımsaklar katılır.
- Sos olarak da kızgın yağda hazırlanan kırmızı toz biber ilave edilir.
- Bu haliyle yemeye hazır olan turşu, yaz mevsiminde genelde buzdolabında soğutulduktan sonra yenir.
- Ocak turşusunun sofradaki yeri, ana yemeklerin, kuru fasulyenin, pilavın ve özellikte de domatesli bulgur pilavının yanıdır hatta eskiden dolma yapıldığında yanında mutlaka ocak turşusu da olurmuş.
.
Türk Mutfağı Turşular Ocak Turşusu Tarifi
Benzer Tarifler