• Koyun Eti
• Yağsız Koyun Kıyması,
• Köftelik Bulgur,
• Un,
• Kuru Soğan,
• Maydanoz,
• Tuz ,
• Karabiber,
• Zeytinyağı ,
• Acı Biber Salçası,
• Kimyon,

1. İnce köftelik bulgur ve yağ ve sinirden arındırılmış siyah koyun etinden yapılıyor.
2. Bulgur yoğrulacağı, hamur yapılacağı için dağılabilir.
3. İnce bulgur bu dağılma sorunu yaratmadığı için kullanılıyor.
4. Tabii bir de lezzet faktörü var.
5. Siyah et ise aslında çok da eski olmayan bir geçmiş zamana dek siyah renkli köftelik taşında tahta tokmaklarla dövülerek elde ediliyordu.
6. Dövme sonunda etin içindeki sinirler ip gibi çıkıyor, et temizleniyordu.
7. İlkin, bulgur bir leğende biraz Tuz ve köfte harcı dağılmasın diye bir miktar un -1 kg için 1 yemek kaşığı gelecek kadar- eklenip üzerine su serpilerek 1 saat boyunca ıslanmaya bırakılır.
8. Bu arada et dövülerek macun haline getirilir; iç hazırlanır, bunun için yağsız koyundan Kıyma çekilip kavrulur.
9. Başka bir yerde ince kıyılmış kuru soğan, maydanoz, Tuz ve karabiber Zeytinyağı nda kavrulup etle harman edilir ve soğumaya bırakılır.
10. İçin soğuk olması gerekli, aksi halde köftede çatlaklar oluşturuyor, hatta köfteyi patlatıyor, dolayısıyla verimi düşürüyor.
11. İç soğurken köfte harcı ile ilgilenilebilir.
12. Acı biber salçası, kimyon, Tuz , un bir saat boyunca bulgur ve etle birlikte yoğrulur, macun haline gelene dek.
13. Bu, homojen bir macun olmalı, içinde topaklar oluşmamalı.
14. Bundan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır.
15. Avuç içinde işaret parmağı yardımıyla içi oyularak köfte formu verilir.
16. İçine bir tatlı kaşığı dolusu iç konup ağzı ıslatılarak kapatılır.
17. Hazırlanmış oruklar birbirini zedelemeyecek şekilde tepsiye dizilip odun ateşli fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Oruk-2