Osso Buco

Et Yemekleri » Osso Buco

Osso Buco malzemeleri;

Osso Buco 1 Kg
Tereyağı 4 Yemek Kaşığı
Sarımsak 2 Diş
Adaçayı 6 Adet
Havuç 1 Adet
Kuru Soğan 1 Adet
Biberiye 2 Su Bardağı
Beyaz Şarap (Dry) 3 Bardak
Domates Salçası 1 Yemek Kaşığı

Osso Buco uygulama aşamaları;

Osso bucolara bol karabiber ve Tuz eklenir.
Soğan, sarımsak ve havuç küp şeklinde doğranır.
Arzu edildiğinde kereviz de eklenebilir.
Tereyağı (mümkünse fırına dayanıklı) bir çelik tencerede eritilir.
Osso bucolar tencereye konularak 5 dakika boyunca sadece bir tarafı pişirilir.
Aynı işlem diğer tarafları için de tekrarlanır.
Etler bir tabağa alınır.
Soğanlar tencereye konulur.
Daha sonra sırayla, havuç, kereviz ve sarımsaklar eklenir.
Üzerine beyaz şarap eklenir ve ocağın ateşi yükseltilir.
İyice kaynatılır.
Şarabın yarısının buharlaşması sağlanır.
Üzerine salça, tavuk suyu ve yeşil baharatlar eklenir (Biberiye ve adaçayı yerine, kekik, defne yaprağı gibi diğer yeşillikler de kullanılabilir).
Herşey iyice birbirine karışınca üzerine etler eklenir.
175 derecede hazırlanan fırında yaklaşık 2 saat pişen etler neredeyse kemikten düşecek kıvama gelecektir.
Eğer fırından dolayı yeterli kıvama gelmemişse pişirme bir süre daha sürdürülür.

"Ossobuco veya osso buco, Lombard mutfağının sebze, beyaz şarap ve et suyu ile kızartılmış enine kesilmiş dana inciklerinden oluşan bir spesiyalitedir. Genellikle gremolata ile süslenir ve bölgesel varyasyona bağlı olarak geleneksel olarak risotto alla milanese veya polenta ile servis edilir."