Palamut Lakerda

Balık ve Deniz » Palamut Lakerda

Palamut Lakerda malzemeleri;

1 Adet Palamut (İri)
3-4 Adet Defne Yaprağı
500 Gram Kaya Tuz u
1 Yemek Kaşığı Tane Karabiber
2-3 Dilim Lime
Dilimlenmiş Kırmızı Soğan

Palamut Lakerda uygulama aşamaları;

Püf Noktası; Tarifte kullanacağınız balıkların taze olmasına çok dikkat edin.
Dondurulmuş balık kullanırsanız, balıklar kurtlanabilir.
Lakerdanın lezzetli olması için, ilik kısmını çok iyi bir şekilde temizlemeniz gerekir.

Ben palamut kullansam da, lakerda için torik balığı da kullanabilirsiniz.

Balığın gövde kısmını çıkartın ve 3 eşit parçaya bölün.
Omurga kısmında bulunan ilikleri bir dal yardımıyla temizleyin.
Balığın içinde bulunan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın.
Balıkları buz ve Tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin.
Her saat başında suyunu değiştirin.
Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra kağıt havluya koyun ve kuruması için 3-4 saat bekletin.
Cam bir kavanozun dibine kaya Tuz u serpiştirin.
Balıkların beyaz kısımlarının Tuz a değmesine özen gösterin.
Balıkları sıkı bir şekilde yan yana dizin.
Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya Tuz u ekleyin.
Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin.
Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.)
Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın.
Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin.
20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın ve derisini ayırdıktan sonra dilimleyin.
Soğuk su dolu bir kaba, dilimlediğiniz balıkları yerleştirin.
Bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin.
Balıkları soğuk su içinde buzdolabında 1 gece bekletin. (Bu işlem fazla Tuz un atılması içindir.)
Balıkları sudan çıkarttıktan sonra Zeytinyağı dolu bir kaba koyarak buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz.
Hazırladığınız balıkları lime, kırmızı soğan ve nane ile birlikte servis edin.