Pancar Sarması

Sarmalar » Pancar Sarması

Pancar Sarması malzemeleri;

Kara Lahana
Mısır Unu
Kıyma
Pirinç
Tereyağ
Kuru Soğan
Biber Salçası
Maydanoz
Karabiber
Tuz

Pancar Sarması uygulama aşamaları;

"Pancar dolması mısır unuyla tat bulan başka bir yemek. Samsun’un diğer yerlerinde Pirinçle sarılsa da burada, Yukarıköseli köyünde düğüden yapılıyor. Fırın mısırının düğüsünden."

Düğü iki-üç kez yıkanıyor.
Soğan inek etinden Kıymayla birlikte tereyağında, kızarana dek kavruluyor, biber salçası ekleniyor.
Düğü ve su eklenip kaynamaya bırakılıyor.
Koyulaşıp keşkek kıvamına gelince fırın mısır unu, doğranmış maydanoz ve karabiber eklenip karıştırılıyor.
Pancar, yani karalahana kaynar suya atılıp haşlanıyor.
Soğuyunca kabaca, biraz üçgene benzer şekilde sarılıyor.
Eğer Kıymasız sarılmışsa, dolmalar tencereye yerleştirilirken aralarına tat vermesi için kemikli et parçaları sıkıştırılır.
Ama Pirinçli sarılan dolmaların içi mutlaka Kıymalı hazırlanıyor.
Tencere ateşe konmadan önce dolmaların seviyesinden biraz daha az su ekleniyor.
Bu önemli bir ayrıntı; çünkü, su çok olursa dolmaları patlatır.
Pişince, üzerine yağda kızdırılmış salça dökülüyor.
Bunun üzerine de yemeğin kendi suyu gezdirilip bir-iki taşım kaynatılıyor.
Altı kapatılınca dolma, dinlendirilmeden servis edilmiyor.