• 300 ml. et suyu (1 1/5 su bardağı)
• 1 kg. kemerpatlıcanı
• 225 ml. Zeytinyağı (1 su bardağı)
• 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kş.).

Harcı için:

• 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kş.)
  
• 50 gr. çamfıstığı (1/4 su bardağı)
  
• 250 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
  
• 500 gr. Kıyma
  
• 300 gr. domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
  
• Tuz
  
• taze çekilmiş karabiber
  
• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
  

1. Harcını hazırlamak İçin tencerede tereyağını eritin.
2. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz saranın.
3. Soğanları da katıp, pembeieşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun.
4. Kıymayı ekleyerek, 10 dakika daha kavurun.
5. Domatesleri ilave edip karıştırın.
6. Tuz unu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın.
7. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.
8. Et suyunu bir taşım kaynatarak sıcak tutun.
9. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları keserek, sapını üzerinde bırakın.
10. Kabuklarını iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun.
11. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın.
12. Zeytinyağı nı bir tavada kızdırın.
13. Alacalı soyulan patlıcanları tavaya koyup biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.
14. Kızaran patlıcanları bir güvece alın.
15. Çizik attığınız yerlerden ortasını harç koymak için aralayın.
16. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortasına doldurun.
17. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun.
18. Karnıyarığı yavaş ateşte 25 dakika pişirin.
19. Güveci ateşten almadan önce tereyağını bir tavada kızdırarak karnıyarıkların üzerine dökün.
20. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Sebze Yemekleri Patlıcan Karnıyarık Tarifi