• Taze Koyun Sütü
• Peynir Mayası
• Yumurta
• İrmik
• Toz Şeker

1. Lezzetli bir peynir helvası için en uygun zaman şubattan eylül sonuna dek olan dönem.
2. Bu, koyun sütünün yörede en güzel olduğu zaman dilimidir.
3. Sabah erken saatlerde Gelibolunun Trakya çıkışındaki “kışla”lardan (mandıralar) süt gelir.
4. Süzülüp 30°C’de ısıtılır.
5. İçine peynir mayası atılarak iki saat dinlendirilir.
6. Süre sonunda, sulanması için karıştırılır.
7. Süzülüp suyu lor yapılmak üzere ayrılır.
8. Kazandaki katı kısım, yani peynir, yumurta sarılarıyla birlikte ateşte eritilir.
9. Bu arada sürekli karıştırmak gerekiyor.
10. Peynir iyice eriyince irmik de eklenerek bir yarım saat daha karıştırarak pişirilir.
11. Sonra havalandırmak amacıyla başka kazana aktarılır.
12. Ateşten indirilince şekeri de verilir.
13. Ateş açıkken şeker verilirse tatlı sakızlanabilir.
14. O nedenle şeker kendi sıcağında erimeli.
15. Hiç ara vermeden bir saat boyunca büyükçe bir kürekle karıştırılır.
16. İstenen kıvama gelince tepsilere basılır.
17. Peynir helvasının kıvamını tutturmak aslında hiç de kolay iş değil.
18. Bunun için makineler de var ama ustalar en iyi sonucun el-kol gücüyle sağlanabildiğinde ısrarlı.
19. Hatta bir ara alınmış bu makinelerden ama istenen lezzet tutturulamamış, kıvam dengesi kurulamamış.
20. Tepsilere basılan helva isteğe göre o halde yenebildiği gibi, fırında 45 dakika pişirildikten sonra da tüketilebiliyor.
21. Piştikten sonra oda sıcaklığında bir ay dayanan peynir helvasının çiğ tüketim için ömrü 20 gün.
22. İçinde su olmadığı için nem yapmayan tatlının bundan ötürü dayanma süresi de uzun.

Paylaş

Türk Mutfağı Helvalar Peynir Helvası Tarifi