• Bütün süt oğlak

• Püryan Çukuru;
• Bunlar 1.50-1.60 cm derinliğinde, ağzı 50 cm, dibi 70 cm çapında, toprağa gömülü, tuğla örülü çukurlardır.

1. Oğlak kesilip hazırlanırken püryan çukurunda ateş yanar, tuğla duvarları ağarıncaya dek.
2. Sonra hazırlanan oğlak, dibinde köz yığılı bu kızgın çukura salınır, bir çengelle ağzına konulan demire asılır.
3. Çukurun ağzı bir sacla kapatılıp, kenarları çamurla sıvanır.
4. 1.30-1.45 saat kadar kuyuda kalan et, çıkarıldığı zaman temiz bir sofra bezine sarılarak on dakika kadar terlemeye bırakılır.
5. Koca bir tepside masaya getirilerek olduğu gibi bırakılır.

1. Buna göre kuyuya sarkıtılacak etin şöyle hazırlanması gerekiyor:
2. Öncelikle besi oğlağı olmalıdır.
3. Zaten Muğla’da öncelikli et oğlaktır.
4. Isparta ve Niğde yörelerinin tüm oğlakları nerdeyse Muğla’da tüketilmekte.
5. Hatta bunlar süt oğlağıdır.
6. Ardından erkeç tüketimi gelir.

• Kesip temizlenen oğlak birkaç saat dinlendirildikten sonra tereyağı, salça ve karabiber karışımı ile iyice ovulur.
• İçi ve dışı.
• İstenirse, ki genellikle istenir, etlerin aralarına domates ve biber parçaları sıkıştırılır.
• Paçalar kesilip kıvrılır.
• Oğlağın “bürgü”süne (ciğer gömleği) bolca soğan, biber, domates doğranır.
• Bürgü torba haline getirilip oğlağın göğüs boşluğuna yerleştirilir.

Türk Mutfağı Mutfağı Et Yemekleri Püryan (muğla) Tarifi