Samsa

Name: Samsa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk

Samsa
Samsa

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Samsa

Samsa;

Yere geniş bir bez açılır.
Üzerine yassı taşlar örs gibi yerleştirilir.
Çekiçle ya da uygun bir taşla burada cevizler kırılır.
Birileri cevizleri kırar, ötekiler kabuklarını ayıklar.
Cevizlerin “tüm” çıkanları (ki buna horoz derdik) sucuk için ayrılırken, küçük parçaları “ceviz çekeceği”nde ufalanır.
Böylece samsanın içi hazırlanmış olur.
Sonra, daha önceleri katlanmış olan bastıklar açılır.
Yaklaşık 78 cm eninde, uzunluğu ne çıkarsa, makasla kesilir.
Bir yere dizilir ya da samsa saranlara verilir.
Samsa sararken çocuklar da heveslenerek sarmaya başlar.
Samsa sarma olayında genellikle komşu bağlardan yardımcılar çağrılır.
Şıra zamanı boyunca bu yardımlaşma sürer.
Samsa sarılması sırasında sesi güzel olanlar türkü, şarkı, ilâhî okur.
Aklı erenler hikâyeler, masallar anlatır.
Böylelikle zamanın nasıl geçtiğinin ayrımına varılmaz.
78 cm enindeki şeritler haline getirilen bastıkların bir ucuna çekilmiş iç ceviz konur.
Bu iç, istenirse pudra şekerle daha da tatlandırılabilir.
Sonra şerit halindeki bastık sürekli bükülerek, üçgen haline getirilir.
Böylelikle içinde ceviz bulunan, dışının koruması bastık olan, 11.5 cm kalınlığında üçgen bir şıra türü olan samsa sarılmış olur.
Samsa, şıra sandıklarında saklanır ve kışın yenir.

"Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında samsa, huğ denilen bağ evlerinde, fener ya da lüks (löküs) ışığında akşamdan sonraları sarılırdı.
Samsa sarma biz çocuklara oldukça keyif verici gelirdi.
Fener yakılır.
Lüksle aydınlatılacaksa hava aydınlıkken lüksün gazı doldurulur, gerek varsa gömleği değiştirilirdi.
Hava kararınca, gömlek yeniyse, gömleğin üzerine ispirto çanağı denilen, tenekeden yapılma, ince ve uzun boynu olan bir kaptan ispirto dökülür ve hemen ateşlenirdi.
İspirtonun yanışı ve lüks gömleğinin küçülüşü çocuklar için eşsiz bir eğlencedir.
İspirto alevi sönmeden az önce lüks pompalanır.
Buharlaşan gazyağı yanmaya başlar.
Eğer lüksün memesine pislik gelmişse gazocağı iğnesiyle tıkanıklık giderilir.
Bu şekilde yakılan lüks, huğun ortalık bir yerine asılır."