Hamuru için

• 500 gr.un
• 2 adet yumurta
• 1/2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 yemek kaşığı Tuz
• 100-125 gr. ılık su

• 800 gr. şeker
• 400 gr. su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 250 gr çekilmiş antep fıstığı,ceviz vb
• yarım su bardağı pudra şekeri
• yarım su bardağından az su

• 250 gr. nişasta

• 400 gr. tereyağ

Hamurun Hazırlanması

1. Un elenerek ortası açılıp, Tuz , limon suyu, sıvı yağ, yumurtalar, suyun 3/4'ü eklenerek tamamen karıştırılır.
2. Sonra hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek 20-25 dakika dinlendirilir.
3. Hamur tekrar yoğrularak bir daha dinlendirilir.
4. Sonra düzgün ve her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere 50-60 cm uzunlukta silindir biçimine sokularak, 50-60 g lık 15 eşit parçaya bölünür.
5. Üstlerine nişasta serpilerek üstten bastırılıp, üzeri örtülerek nemli bez altında 15-20 dakika dinlendirilir.
6. Bu şekilde hamurlar açılmaya hazır hale getirilir.

• 1.yöntemde; hamurlar tek tek kurutulmadan daha çok kenarlarına bastırılarak 85-90 cm çapında oklavayla açılır.
• 2.yöntemde; hamurlar teker teker 20-25 cm çapında açılır. İstenilen sayıda (5-8-10) aralarına nişasta serpilerek üstüste dizilir.
• Üzerleri örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir.
• Önce merdane sonra oklava ile kenarlarına bastırılarak açılır.

1. Çekilmiş iç ceviz, iç badem veya iç antep fıstığı, pudra şekeri ve su ile karıştırılarak hazır hale getirilir.

1. 800 gr. şeker 400 gr. su ile kaynatılıp içine 3 tatlı kaşığı limon suyu sıkılarak 4-5 dakika kaynatılıp hazır hale getirilip, soğumaya bırakılır.

1. Açılan yufka mermerin üzerine serilir.
2. Yufkanın 4 ucu bohça gibi yufkanın üzerine katlanır.
3. Katlanan yufkanın bir ucuna baklava oklavasına uzunlama yerleştirlir.
4. Yufkanın ucu, oklavanın üstüne 3-4 cm taşacak şekilde kapatılır.
5. Yufka ile kapanan oklavanın tam önüne boydan boya fıstıklı harç bolca ekilerek oklavayla birlikte sıkıştırılmadan sarılır ve hamur iki ucundan sıkılarak ortaya doğru itilerek büzülür.
6. Yuvarlak tırtık olmuş yufka, boydan boya oklavadan çekilir.
7. Sonra büzülen hamurlar 10 cm uzunluğunda kesilerek üzerlerine eritilmiş sıcak tereyağı dökülüp 10 dakika bekletilir.
8. Sonra sıcak fırına sürülür.
9. Pişme işleminden sonra tepsideki yağ süzdürülerek alınır.
10. Önceden hazırlanan soğuk şurup üzerine gezdirilir.
11. Soğuyunca üstüne kullanılan iç harcına göre ceviz, yeşil fıstık vb. ekilerek servise sunulur.

Paylaş

Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Saray Burma 2 Tarifi