• 
• Genel
• 0 Kişilik
• 0 dk.
• 0 dk.

• a) İngiliz yöntemi:
• Aile reisi, ya da annenin, sofrada bulunanların tabaklarına yemekleri koyarak servis yapmasına dayanan bu yöntem, yemek süresinin büyük bir bölümünde ev sahiplerinin masa başında olmalarına olanak verir.
  
• Bir bakıma ülkemizdeki servis alışkanlığına da uygun düşer.
  
• Ev-sahibi hanım oturduğu yerin yakınına getirdiği bir servis masasının üzerinde duran servis tabağından konuklara yemek verir.
  
• Bu arada evsahibi erkek de oturduğu yerden, önce sağında, sonra solunda oturan hanımlara içki servisi yapar; daha sonra karşısında oturan erkek konuğa içki şişesini vererek, onun da yakınındakilere bu servisi yapmasına olanak sağlar.
  
• Ancak, böyle bir servis yönteminde, evsahiplerinin 8-10 kişiden fazla konukla ilgilenmesi mümkün olmaz.
  
• Ayrıca, konuk sayısı ne olursa olsun resmi davetlerde İngiliz yöntemi uygulamak doğru değildir.
  
• Kalabalık ve resmi davetlerde yardımcılardan yararlanılmalı, konukların tercihleri sorularak servis yapılmalıdır.

• b) Fransız yöntemi:
  
• Fransız yönteminde yemek ve ordövrler konuklara servis tabağıyla sunulur.
  
• Konuklar saplan kendilerine doğru çevrilmiş servis çatal-bıçağıyla istedikleri yerden istedikleri kadar yemek alabilirler.
  
• Yalnız, salatalar önceden tabaklara konulmuştur.
  
• Herkesin, her türde salata sosundan hoşlanmayacağı göz önünde tutularak isteğe bağlı olarak servis yapılmalı, önceden salata tabaklarına konulan salataların sosu, servis sırasında konuğa sorularak verilmelidir.

• c) Rus yöntemi: 
• Bu yöntemde konuklara verilen değer, bir tören, ya da gösteri havasında ifade edilir.
  
• Hazırlanan yemek önceden bütün olarak ve süslü biçimde konuklara gösterilir ve daha sonra önlerinde parçalanarak yukarıda sözü edilen yöntemlerden yararlanılarak servis yapılır.

• a) Büfe:
  
• Tek bir masa çevresinde oturulmasına imkân bulunmayan, kalabalık bir davette en uygun servis yöntemi, herkesin kendi kendisine hizmet edebileceği büfe şeklindeki servis yöntemidir.
  
• Üzerine çeşitli yiyecek ve içeceklerle servis takımlarının konduğu masa düzeni "büfe" olarak adlandırılır.
  
• Büfe hazırlanmasında genellikle iki tür düzenleme yönteminden yararlanılır.
  
• Birincisinde, konuklar yemeklerini büfeden aldıktan sonra masalarda yerler.
  
• Bir başka deyişle "büfe-masa" düzenidir bu.
  
• İkinci düzenlemeyse, konukların tümüne oturacak masa bulunamaması, ya da yemek zamanının kısıtlı olması halinde uygulanır ki bu durumda konuklar yemeklerini büfeden alarak ayakta yerler.
  
• Buna da "kokteyl" tipi düzenleme denir.
  
• Bu iki ana düzenleme de kendi aralarında, davetin niteliğine, yerine ve zamanına göre soğuk büfeden (alfresco), bahçe servisine (garden party) kadar uzanan farklı bölümlere ayrılabilirler.

• b) Büfe düzenlemesi:
  
• Büfe olarak hazırlanacak masa yeterince geniş ve büyük olmalıdır.
  
• Üzerine, önce bir altIık daha sonra da büfe örtüsü serilir.
•  Örtüler, bütün masayı kaplayıp yere kadar uzanacak biçimde düşünülmelidir.
• Daha sonra masayı üç bölüme ayırarak düzenleme yapılır.
  
• Sağ tarafta yemek takınılan ve servis araçları durur.
  
• Orta bölümden süsleme alanı olarak yararlanılmalıdır.
  
• Yapay süsler yerine bu bölüme taze meyve ve sebzeler de dekoratif biçimde yerleştirilebilir.
  
• Bu arada, masanın iyi aydınlatılmış olmasına da dikkat edilmelidir.
  
• Diğer bölümler soğuk yemekler, ordövr tabaklan, sıcak mezeler ve ana yemek için ayrılır.
  
• Konuk adedi göz önünde bulundurularak servis tabakları yerleştirilmelidir.
  
• Böylece konukların sıra beklemeksizin rahatça kendilerine yemek servisi yapabilmelerine olanak sağlanır.
  
• Bu tür serviste imkân olursa bir yardımcının da bulunması iyi olur.
  
• İçki servisi de yardımcılar tarafından yapılmalı, isteğe göre içecek sunulmalıdır.

• c) Büfe-masa düzenlemesi:
  
• Bu düzenlemede yemek salonunun bir köşesinde büfe hazırlanır.
  
• Ayrıca konukların oturarak yemek yiyebilecekleri masalar da daha önceki konularda anlatıldığı gibi özenle hazırlanmıştır.
  
• Konuklar yemek servisini kendileri yapar ve masalarda oturarak yerler.
  
• Büfe-masa düzenlemesinde içki şişeleri masalara konularak servis yapılabilir.

• d) Soğuk büfe:
  
• Özellikle yaz mevsimi için seçilmiş, hafif yiyeceklerin sunulduğu bir servis çeşididir.
  
• Bahçe, ya da teras gibi yerlerde hazırlanır.
  
• Soğuk-büfe yöntemiyle az harcamayla çok sayıda konuk ağırlanabildiğinden, oldukça ekonomiktir ve tercih edilmektedir.
  
• Bu servis yönteminde soğuk yiyeceklerin yanı sıra küçük börekler, küçük köfteler ve şiş kebapları da sunulabilmektedir.

• e) Kokteyller:
  
• Kokteyl partiler sınırlı bir sürede çok sayıda konuğu ağırlamaya imkân vermeleri açısından iş davetleriyle, toplumsal ilişkilerin gerektirdiği toplantılarda tercih edilirler.
  
• Kokteyl verilecek salonun çeşitli yerlerine masalar üzerine, hazırlanması ve yenmesi kolay çeşitli kanapeler, ordövr çeşitleri, kuru yemiş ve kızartmalar yerleştirilir.
  
• İçki servisinde alkollü ve alkolsüz içkiler birlikte sunulmalıdır.

• f) Smorgasbord:
  
• Smorgasbord, özellikle, İsveç ve diğer İskandinav ülkelerinde uygulanan ve fazla yardımcıya gerek duyulmadan, çok sayıda davetliyi en iyi şekilde ağırlamaya imkân veren yöntemlerden biridir.
  
• Smorgasbord, öğle ve akşam yemekleri, hatta sabah kahvaltılarında bile düzenlenebilir.
  
• Geleneksel bir smorgasbord, soğuk ve sıcak mezeler, sıcak ve soğuk etler, çeşitli balıklar, salatalar, meyve ve değişik tatlıların büfe-masa düzeninde olduğu gibi büfeye yerleştirilmesi ile hazırlanır
  
• Smorgasbord'un büfe-masa düzeninde farkı, birden fazla ana yemeğin büfeye konması ve konuklara ana yemekler arasında seçim olanağı vermesidir.
  
• Smorgasbord büfesinde yemeklerini kendileri seçen ve tabaklarına alan konuklar, büfe-masa yönteminde olduğu gibi, masalarına oturarak yemeklerini yemektedirler.

• g) Çay:
  
• Çay davetleri, büfe hazırlanmasına oranla daha az harcama gerektirmekle birlikte, yalnızca yakın kimselere değil, aynı zamanda resmi ilişkiler için de önemli bir ağırlama yöntemidir.
  
• Çok sayıda davetlinin katılabildiği çay davetleri, büfe tarzında ve mümkün olduğu şekilde ayrıntılı olarak da hazırlanabilir.
  
• Çay masası hazırlığı da, büfe düzenlemesi gibi özen ve dikkat gerektirir.
• Bir cay masasının düzenlenmesi, büfe düzeninden farklı değildir.
  
• Masanın bir köşesine, çaydanlık, süt kabı, kesme şeker konulmuş şekerlik, şeker maşası, limon dilimleri konulmuş bir tabak ve küçük limon çatalı yerleştirilir.
  
• Diğer köşesine ise, küçük sandöviç ve kanapeler konulmuş servis tabaklan ve cay için fincanlar, ya da bardaklarla çatal, kaşık ve bıçaklar konulur.
  
• Çaydanlık ve sütlük için ayrı küçük bir masadan da yararlanılabilir.
  
• Küçük masa uygun ise, buraya çay fincanlanyla bardakları da konulabilir.
  
• Masanın ortası ise süslenme alanıdır.
  
• Bu alana büfe düzeninde olduğu gibi çiçeklerle uygun bir ortam kazandırılması iyi olur. Kuşkusuz, masa ortası süslenmesi, davet sahibinin yaratıcılığıyla imkanlarına da bağlıdır.
• Böyle bir çay masasında alkollü, ya da alkolsüz içkilerin bulundurulması zorunlu değildir.
  
• Bunlar, isteyen olduğu takdirde ikram edilebilir.
  
• Çay masasının bir köşesi de, kahve servisine aynlabilir.
  

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Servis Yöntemleri