• Buğday
• Süt
• Karabiber
• Tuz

1. Buğday ayıklanıp sudan geçiriliyor.
2. Kurutulup un değirmeninde göce haline getiriliyor.
3. Sonra bu göce derince bir kaba Tuz ve karabiber ile birlikte koyuluyor.
4. Islanması için de üzerine inek sütü dökülüp yağlı tepsiye döşeniyor.
5. Döşeme işlemi önemli.
6. Yükseltinin eşit olmasına, göcenin kalınlı-inceli bir yüzey oluşturmamasına dikkat etmek gerekiyor.
7. Bu da el yardımı ile sağlanıyor.
8. İçinin hava alıp iyi pişmesi için birkaç yerinden oklava ile delinen göce altı ve üstü nar gibi kızaracak şekilde fırında pişiriliyor.
9. Sütle hazırlandığı için fırın istiyor.
10. Hatta çok da eski olmayan geçmiş zamanlarda evlerin önündeki ekmek fırınlarının haftalık ekmek yapımından sonraki en önemli işi bu olurmuş.
11. Tarhana fırından çıkarılınca soğutuluyor ve her biri Pirinç tanesi gibi küçük hale gelene dek elle ufalanıyor.
12. Ardından “güneşte” kurutuluyor.
13. Yine, sütle kaynadığı için küf yapabilen göce güneşte kuruduğunda küşenmiyor.
14. Daha sonra torbalara doldurulup hava almayacağı şekilde kuru ve sıcak bir yerde saklanıyor.
15. Süt tarhanası, yöre hanımlarının pilavdan başka, mantı ve dolmalarda da çokça kullandığı bir malzeme.

Paylaş

Türk Mutfağı çorbalar Süt Tarhanası Tarifi