• Süt Oğlak (Karkas)

1. Yılların verdiği bir ölçü yetisiyle en güzelinin 15 kilogramlık çebiç olduğunu ama çebicin altına verilen küçük bakır leğenlerdeki tavukların, tavşanların ya da parça etlerin de yabana atılmaması gerektiğini özellikle vurguluyor.
2. Ne de olsa çebicin yağıyla pişiyor; tandırın buharında değil.
3. Çebiç iste ğe göre sade olduğu halde ya da dışı kırmızı ve kara biber, kekik ve Tuz karışımıyla iyice ovulup soslanıp iyice pişebilmesi için çeşitli yerlerine derin bıçaklar atılıyor.
4. Çebişler “kelleli” kimileri “kellesiz” pişirilir.
5. Pişmeye hazır olan çebiç dört ayağından bağlanıp ateşi köz tutmuş tandıra indiriliyor.
6. Sonra ağzı kapatılıp kapağın kenarları saman ve çamur karışımı bir hamur ile sıvanıyor.

Paylaş

Türk Mutfağı Kebaplar Tandır çebici (oğlak) Tarifi