• 3 kg veya iki adet tavuk
• 500 g yağsız süt dana Kıyması
• 150 g füme dil
• 100 g iç antep fıstığı (çiğ bütün kabuklarısoyulmuş)
• 3 adet yumurta (hafif çırpılmış)
• 125 g truffle (siyah mantar)
• 100 g patates nişastası
• 100 g kanyak
• 100 g brandy
• 1/2 çay kaşığı nutmeg rendesi
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 100 g kaliteli salam
• yarım kg et için 1/2 yemek kaşığı Tuz
• yarım kg et için 1/2 yemek kaşığı karabiber
• 2 adet dana incik
• Birer tane havuç soğan pırasa
• 2 litre tavuk suyu
• 3 adet defne yaprağı
• Yeterince Tuz

1. Tavukların derileri sırt kısmından diklemesine bıçakla çizilerek açılır ve çıkarılır.
2. Islatılan tahta üstüne 23x30cm dikdörtgen olacak şekilde, iç kısımları üste getirilerek yerleştirilir ve parçalar kesilip eklenerek kenarı düzeltilir.
3. Tavuk derileri çıkarılır.
4. Bir parmak kalınlığında plakalar çıkarılır.
5. Et demiri ile dövülerek düzeltilir.
6. Derinin içine muntazam olarak yerleştirilir.
7. Tavukların diğer etleri tamamen kazınır, çıkarılır, dana Kıyması ile birlikte et makinesinden geçirilir ve karıştırılır.
8. Çukur bir kâseye alınır.
9. Kâse, buz dolu bir kaba oturtulur.
10. İçerisine Tuz , karabiber, Nutmeg rendesi katılıp karıştırılır.
11. Tavuk kemikleri ve dana incik parçaları başka bir tencerede tavuk suyu eklenerek, 1.5saat kaynatılır.
12. Tuz , kırılmış karabiber konur.
13. İstenirse yarım bardak kanyak konur.
14. Hazırlanan Kıymalı karışım yeniden yoğrulur.
15. Silindir şeklinde yuvarlanır, derinin üstte muntazam kalmasına özen gösterilir.
16. 45x45 cm ebatlarında bir aliminyum folyo hazırlanır, tezgaha serilir, içine iki dal maydanoz konur.
17. Sarılmış tavuğun orta yerine konur ve sıkıca sarılır.
18. Kâğıt yırtılmadan bir iki yerinden sicimle bağlanır.
19. İki ucu bağlanarak kapatılır.
20. Balık tenceresine hazırlanan et suyu ve kemikleri konur.
21. İçine hazırlanan rulo konur.
22. Hazırlanan et suyu doldurulur.
23. Üstüne suya gömülmesi için ağırlık konur.
24. Yavaş ateşte 1 saat 45 dakika pişirilir.
25. Pişme suyunun içinde soğutulur.
26. Galantin tencereden alınır, kağıt veya bez açılır yıkanır, tekrar sarılır,
27. Tahta üzerine konur, üzerine bir ağırlık konularak baskı yapılır, bu şekilde 12 saat soğutulur.
28. Açılır, bir parmak kalınlığında dilimlenir.

Paylaş

Fransız Mutfağı Tavuk Ve Hindi Tavuk Galantin Tarifi