• 3 su bardağı Pirinç
• 300 gr tavuk karaciğeri, yüreği ve taşlığı
• 2 çorba kaşığı haşlanıp ince ince doğranmış göğüs eti
• 100 gr margarin
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 25 gr mantar
• 200 gr iç bezelye
• 1 su bardağı sek kırmızı şarap
• 2 baş küçük soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 havuç
• 6 su bardağı et suyu
• 4 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu
• 1 paket safran
• yeteri kadar Tuz ve karabiber

1. Ödü dikkatle alınıp atıldıktan sonra tavuğun ciğeri, yüreği ve katısı iyice temizlenip yıkanır, kuşbaşı doğranır ve süzgece alınarak süzülmeye bırakılır.
2. Taskebabı için, çok ince kıyılmış 1 baş soğan, 30 gr margarin ve 2 kaşık Zeytinyağı yla birlikte tencereye konur. Soğan yakmadan pembeleşinceye kadar güzelce kavrulur.
3. Soğanlar pembeleşince, önceden ılık suda ıslatılmış olan mantarlar suyu süzülerek soğanların içine atılır. Mantarlar yaklaşıkl -2 dakika kadar kavrulduktan sonra içine şarap, Tuz ve karabiber ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
4. Bu karışım kaynamaya başlayınca küçük parçalar halinde doğranmış yürek ve katı ile 2 çorba kaşığı göğüs eti tencereye atılır (ciğerler atılmamalıdır) ve pişirilir. Tencere a-teşten alınmadan önce yaklaşık 10 dakika kadar pişirilir.
5. Başka bir kapta bir kaşık un, ceviz büyüklüğünde margarinin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur (unu yakmamaya dikkat edilmelidir) ve ateşten alınmış tenceredeki malzemeye katılıp güzelce karıştırılır (kavrulmuş un, taskebabının suyunun daha koyu ve lezzetli olmasını sağlar). Ayıklanıp yıkanmış ve ince ince kıyılmış maydanoz da taskebabının üzerine serpilir.
6. Pilav için, tencereye 30 gr margarin ile 2 çorba kaşığı Zeytinyağı konup ateşe oturtulur. 1 baş soğan rendelenip tencereye atılır ve pembeleşinceye kadar yakmadan güzelce kavrulur.
7. Önceden ılık Tuz lu suda yaklaşık 20 dakika kadar ıslatılmış olan Pirinç birkaç defa yıkandıktan sonra tencereye boşaltılır. Üzerine yeteri kadar Tuz serpilir, birkaç dakika kavrulur. Sonra sıcak et suyu dökülüp pilav pişmeye bırakılır.
8. Pilav ateşten alınmadan önce, safran suda veya et suyunda eritilerek pilava katılır ve birkaç defa karıştırılır. Hemen arkasından rendelenmiş kaşar peynirini de kattıktan sonra pilav delikli kepçeyle güzelce harmanlanır.
9. Ortası delik bir pasta kalıbının dibine ve kenarlarına kurutulmuş ekmek tozu serpilir ve pişirilmiş pilav bu kalıba boşaltılır. Aralarında boşluk kalmaması için bir kaşıkla pilavın üzerine iyice bastırılır. Kalıba yerleştirilen pilav kızgın fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirilir.
10. Bu arada haşlanan iç bezelyelerin suyu süzülüp 1 çorba kaşığı margarinle sote edilir. Garnitür olarak bezelyenin bir kısmı ayrılır, kalanı taskebabına ilave edilerek güzelce karıştırılır.
11. Kalıp, fırından çıkarılıp ters çevrilerek pilav biçimi bozulmayacakşekilde servis tabağına aktarılır. Bezelyeli taskebabı sıcak olarak pilavın ortasındaki boşluğa (bu boşluk taskebabının hepsini almazsa kalanı pilavın kenarına) dökülür.
12. Havuç, üzeri kazınarak temizlenip yıkanır, yuvarlak ince dilimler halinde doğranıp haşlanır. Haşlanmış havuçlar margarinde sote edilir. Pilavın üstü ve çevresi garnitür olarak ayrılmış bezelyeler ve havuçla süslenerek, sıcak sıcak servis yapılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar Tavuklu Taskebaplı Pilav Tarifi