• Asma yaprağı 500 gr.
• Pirinç 1 bardak
• Soğan 2 adet ortaboy
• Zeytinyağı ½ bardak
• Dolmalık fıstık 2 yemek kaşığı
• Kuş üzümü 1 yemek kaşığı
• Nar ekşisi 1 yemek kaşığı
• Toz şeker 1 yemek kaşığı
• Karabiber 1 çay kaşığı
• Kuru nane 1 çay kaşığı
• Yeni bahar 1 çay kaşığı
• Tarçın 1/2 çay kaşığı
• Vişne 400 gr.
• Vişne suyu 1 bardak
• Tuz

1. Asma yapraklarını salamura kullanıyorsanız bol suda yıkayıp haşlayarak Tuz unda arındırın.
2. Taze asma yaprağı kullanıyorsanız sıcak suya sokup çıkarın.
3. Soğanı ince kıyın.
4. Pirinci nişastası çıkıncaya kadar yıkayıp süzün.
5. Geniş bir tencere veya tavada Zeytinyağı nı kızdırın.
6. Dolmalık fıstığı ilave edip pembeleşene kadar kavurun, soğanı ilave ederek kavurmaya devam edin.
7. Soğanlar yumuşayınca yıkanmış pirinci ekleyin, şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
8. Vişne suyunu, nar ekşisini, toz şeker ve kuşüzümünü de ilave edin.
9. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın.
10. Karabiber, tarçın, nane, yenibahar ve Tuz la baharatlandırın, soğumaya bırakın.
11. Asma yapraklarına yeter miktarda harç ve birer adet vişne koyup, kenarlarını ortaya katlayarak parmak kalınlığında sarın.
12. Tencerenin dibine asma yapraklarından bir taban hazırlayın.
13. Üstüne yaptığınız sarmaları dizin. Kalan vişneleri aralarına serpiştirin.
14. Üzerine sarmaların hizasına gelecek kadar su ve vişne suyu karışımı ekleyin, isterseniz 1-2 yemek kaşığı Zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.
15. Üstüne porselen bir tabak koyup tencerenin kapağını üstüne kapatın.
16. Çok kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
17. Kendi tenceresinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
18. Ilık ya da soğuk servis edin.

Paylaş

Osmanlı Mutfağı Dolmalar Vişneli Yaprak Dolması Tarifi