Yuvarlama-Hurma

Köfteler » Yuvarlama-Hurma

Yuvarlama-Hurma malzemeleri;

Un,
Tuz ,
Yumurta,
Yağsız Dana Kıyması,Su
Maydanoz,
Kuru Soğan (Rendelenmiş),
Domates Salçası,
Tereyağ,
Zeytinyağ,
Et Suyu,
Nohut (Haşlanmış),
Yoğurt

Yuvarlama-Hurma uygulama aşamaları;

"Yine kesileceği için sert bir hamur hazırlanarak ve haşlanmış nohut eklenerek yapılan yuvarlama, yörede şeklinden ötürü hurma olarak da biliniyor.
Paşa köyü, Yenipazar, Aydın'da bunun hazır yemek sayılabileceğini söyleniyor.
Çünkü, her gün yapılabilecek kolay bir yemek değildir yuvarlama ve bu özelliği ile özel gün yemeği olmuştur.

Besleyici olduğu, tok tuttuğu için Yenipazar’da özellikle sahurların vazgeçilmezi."

Un, Tuz , yumurta, yağsız dana Kıyması -koyun ağır geldiği için artık kabul görmüyor-, maydanoz ve rendelenmiş soğan ile sert bir köfte hamur yapılıyor.
Biraz açılıp kesiliyor, sonra yuvarlanıp bu kez küpler halinde yeniden kesiliyor.
Unla ve elde ince uzun bir şekil verilerek yuvarlanıyor; zaten hem yuvarlama hem de hurma isimleri buradan geliyor.
Köfteler kızartıldıktan sonra ya soslanıp hemen yemeği yapılıyor ya da daha sonra kullanılmak üzere soğutulup buzluğa atılıyor.
Yemeğini yapmak için ilkin celp hazırlanıp haşlanmış et suyuna Tuz la birlikte ekleniyor.
Kaynayınca içine kızarmış yuvarlamalar atılıyor.
Beş dakika kaynadıktan sonra haşlanmış nohut da ekleniyor.
Bir iki taşım da böyle kaynadıktan sonra ateşten alınan yemek ağzı kapalı halde iki saat kadar bekletiliyor.
Bu süre içinde köfteler de nohutlar da suyunu çekip şişiyor.
Yemek tencerede kalan az su ile birlikte servis ediliyor.
İstenirse üzerine yoğurt da dökülebiliyor.

Aynı zamanda bir düğün yemeği de olan yuvarlama kalabalık sofralar için hazırlanıyorsa ancak imece yöntemi ile kotarılabiliyor.
1000 kişilik bir yemek için 20 kg et, 40 kg un gerektiğini söyleniyor.
Aydın merkez ilçede yapılan yuvarlama ise Yenipazar yuvarlamasından biraz farklı.
O, bir kg yağsız dana Kıymasına bir kg ince kıyılmış ve suyu alınmış soğan, dokuz yumurta ve aldığı kadar un ekleyip sert kıvamlı bir hamur yapıyor.
Sertliğini undan aldığı için istendiği gibi olana dek un ekliyor.
Köfte hamurunu ince, uzun bir şekil vererek yuvarlıyor ve zeytinya ğında kızartıyor.
Tereyağında kızarttığı domates salçası ve kırmızı biber sosunu su ile kaynatıyor, yuvarlamaları içine atıp suyunu iyice çekene dek pişiriyor.
Tabaklara süzerek ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis ediyor.