Zerde

Zerde
Zerde

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Zerde

Zerde malzemeleri;

Pirinç 200 Gr,
Şeker 200 Gr,
Su 800 Ml,
Tarçın ¼ Çay Kaşığı,
Çiçek Suyu 2 Çay Kaşığı.

Zerde uygulama aşamaları;

Zerde;

Pirinç, su ve şekeri bir tencerede kaynatılarak kıvamlandırılır ve içerisine tarçın ve çiçek suyu eklenir.
Servis kaplarına alınarak tarçın eklenerek sıcak ya da soğuk servis edilir.

Zerde, pirincin suyla haşlanıp nişastayla bağlandığı, şekerle tatlandırılan ve safran (veya zerdeçal) ile o meşhur parlak sarı rengini alan, Türk mutfağının en köklü ve geleneksel jöle kıvamlı tatlılarından biridir. Osmanlı saray mutfağında çok önemli bir yere sahip olan bu tatlı, özellikle şehzadelerin sünnet düğünleri, hanedan evlilikleri ve zafer kutlamaları gibi görkemli şölenlerde aşure eşliğinde ikram edilirdi.

Kültürel Anlamı ve Özellikleri

Sarayın İhtişamı: Rengini veren safran dünyanın en pahalı baharatlarından biri olduğu için zerde, zenginliği ve bereketi simgelerdi.
Geleneksel Tüketim: Günümüzde özellikle Trakya, Gaziantep, Şanlıurfa ve Konya mutfağında düğünlerde, bebek mevlitlerinde ve Ramazan aylarında hala sıklıkla yapılır.

Geleneksel Saray Usulü Zerde Tarifi

Malzemeler:

Yarım su bardağı Pirinç (kırık Pirinç de olur)
5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
1 tutam safran (renk ve orijinal aroma için) veya yarım çay kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Süslemek için: Kuş üzümü, dolmalık fıstık, nar taneleri.

Adım Adım Yapılışı:

Safranı Demleme: Safranı pişirmeye başlamadan 1 saat önce yarım çay bardağı ılık suyun içine atın ve rengini, aromasını salması için bekletin.
Pirinçleri Haşlama: Pirinçleri yıkayıp tencereye alın. Üzerine 5 su bardağı suyu ekleyip Pirinçler iyice yumuşayıp nişastasını salana kadar haşlayın.
Renk ve Şeker Ekleme: Demlenen safranlı suyu (veya zerdeçalı) ve toz şekeri tencereye ilave edip karıştırın.
Kıvamı Bağlama: Nişastayı çeyrek çay bardağı soğuk suyla pürüzsüz olana kadar açın. Kaynayan tatlıya sicim gibi incecik akıtarak ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Son Dokunuş: Tatlı muhallebi/pelte kıvamına gelene kadar kısık ateşte 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan önce gül suyunu ekleyin.
Servis: Kaselere paylaştırın. Soğuduktan sonra üzerini kuş üzümü, dolmalık fıstık ve nar taneleriyle süsleyerek servis edin.

Kusursuz Bir Zerde İçin Püf Noktaları

Berraklık: Zerdinin cam gibi berrak görünmesi için nişastayı çok iyi karıştırmalı ve Pirinçlerin tamamen açılmasını sağlamalısınız. Mısır nişastası daha parlak bir görüntü verir.
Renk Ayarı: Safran yerine zerdeçal kullanacaksanız miktarını çok kaçırmayın; aksi takdirde tatlıda baskın bir toprak kokusu oluşabilir. Yarım çay kaşığı sadece renk vermesi için yeterlidir.
Astarlı Zerde: Bazı yörelerde (özellikle Gaziantep'te) kasenin tabanına sütlü Pirinç muhallebisi (sütlaç) konur, üzerine ise zerde dökülür. Buna iki renkli görüntüsünden dolayı Aşureli Zerde veya Astarlı Zerde denir.