• 500 gr. baldo Pirinç
• 500 gr. kıvırcık koyun eti
• 200 gr. soğan
• 200 gr. tereyağı
• 50 gr. kuşüzümü
• 50 gr. çamfıstığı
• 1 lt. su
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 1/2 çay kaşığı kakule
• Tuz

Hamuru İçin:

• 150 gr. un
• su
  

1. Pirinci ayıklayın.
2. Soğuk su ile  üç su yıkayıp, bulanık, nişastalı suyunu dökün.
3. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
4. Kuşüzümlerini bir tel süzgece koyup, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
5. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
6. Tencerede tereyağını eritin.
7. Kızınca etleri katıp, 15 dakika kavurun.
8. Kavrulan eti süzdürerek tencereden bir tabağa alın.
9. Tencereye fıstıkları koyup sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün.
10. Soğanları da katıp, karıştırın ve 15 dakika daha kavurdaktan sonra etleri soğanların üzerine boşaltın.
11. Kuşüzümünü, Tuz u , tarçını, karanfili, kakuleyi ekleyin.
12. Tencereye Pirinçleri katıp, karıştırın.
13. Suyu da ilave ederek bir taşım kaynatın.
14. Bu arada unu suyla karıştırarak tencerenin ağzına kapamaya yetecek kadar hamur yapın.
15. Tencerenin kapağını kapatın.
16. Bu hamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın.
17. Buhar dışarı sızmaması için hamurun üzerine de kağıt yapıştırın.
18. Pilavı kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirip ateşten alın.
19. Kapaktaki hamuru kırarak açın.
20. Tencerenin ağzına kenarlı bir tepsi kapatıp, pilavı tepsiye ters çevirin.
21. Tencereyi çekip, pilavı tepsisinde servis yapın.

Paylaş

Osmanlı Mutfağı Pirinçli Pilavlar Acem Pilavı Tarifi