• 1/2 İt süt
• 150 gr un
• 50 gr tereyağı
• 1 demet maydanoz
• 1 kg levrek (veya turnabalığı)
• 1 havuç
• defne yaprağı
• 1 sap kereviz
• 3 yumurta
• 2 limon
• 100 gr kurutulmuş ekmek tozu
• 100 gr Zeytinyağı
• 10 adet tane karabiber
• 1 tutam toz karabiber
• 1 tutam yenibahar
• yeteri kadar Tuz

1. Balığın pulları kazınarak temizlenir, içi çıkarılır, yüzgeçleri ve başı kesilir. Bol suda yıkanan balıklar iyice süzüldükten sonra bir tencereye yerleştirilir. Üstünü örtecek kadar soğuk su konur. Üstü kazınıp yıkanmış 1 adet havuç, def ne ve kereviz yaprakları, yarım limonun suyu ve beyazından ayrılmış kabuğu, yeteri kadar Tuz ve karabiber taneleri ile birlikte tencereye katılır ve kap a-teşe oturtulur. 10 dakika kaynatılır. Sonra ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
2. Öte yandan bir kaba 50 gr tereyağı konur ve hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince buna 75 gr un katılır ve 2 dakika kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak sarartılmadan kavrulur. Sonra bir yandan hızlı hızlı karıştırılırken diğer yandan içine bir tutam Tuz katılmış ılık süt azar azar kabın içine dökülür.
3. Karışım pek koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Böylece beşamel sos hazırlanmış olur.
4. Balık iyice soğuyunca dışarı alınarak derisi ve kılçıkları çıkarılır, et ince ince doğranır. Üzerine, yıkandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz serpilir. Balıkla maydanoz iyice karıştırıldıktan sonra üzerine önceden hazırlanmış olan beşamel sosu dökülür. Buna iki yumurtanın sarısı katılır. Kap orta ateşe konur. İçindekiler tahta bir kaşıkla iyice karıştırılarak 1-2 dakika ısıtılır. Sonra iyice yağlanmış bir mermerin üstüne boşaltılır. Yaklışık 1 cm kalınlığında bir tabaka meydana getirek biçimde yayılır ve soğumaya bı- rakılır. Karışım soğuyunca bir kalıpla veya herhangi bir bardakla istenilen biçimlere sokulur.
5. Porselen bir kâseye, daha önce kullanılan 2 yumurtanın kalan beyazları konur, bütün bir yumurta kırılır, bir tutam Tuz da katıldıktan sonra birkaç defa kuvvetlice çırpılır.
6. Yayvan bir tabağa 150 un konur. Daha önce bir kalıpla veya bir bardakla istenilen biçim verilerek hazırlanmış olan yassı balık köfteleri önce bu una bulanır. Sonra porselen kâsedeki çırpılmış yumurtaya batırılır. Daha sonra da kurutulmuş ekmek tozuna bulanır ve kızgın yağa atılarak kuvvetli ateşte kızartılır. Önce bir, sonra diğer yanları kızartılan köfteler yayvan bir servis tabağına alınır. Tabağın kenarı ince limon dilimleriyle süslenir ve servis yapılır.
7. Bu balık köftesi için evde kalmış, haşlanmış balık yemeklerinden de yararlanmak mümkündür.

Paylaş

Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Balık Köftesi Tarifi