• 500 gr. baldo Pirinç
• 2 adet koyun veya kuzu başı
• 150 gr. tereyağı
• 1/2 çay kaşığı tarçın
  
• 1/2 çay kaşığı sakız (dövülmüş)
• taze çekilmiÅŸ karabiber
• Tuz
  

1. Pirinci ayıklayın.
2. Soğuk su ile birkaç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün.
3. Yıkama suyu berrak olunca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
4. Kuzu başlarını bir tencereye koyup, tencereyi ağzına kadar su ile doldurun.
5. Tuz unu ekleyip 30-35 dakika kaynamaya bırakın.
6. Tencereyi ateşten alıp, başları süzdürerek bir tabağa aktarın.
7. BaÅŸları kırarak beyinleri çıkarın  ve bir tabaÄŸa aktarın.
8. Yoğurt kıvamına gelinceye kadar beyinleri iyice ezin ve bir kenarda ılık tutun.
9. Tenceredeki baş suyundan 4 su bardağını temiz bir tencereye süzdürün, bir taşım kaynatın.
10. İçine tereyağını, biberi, tarçını ve sakızı ilave edip karıştırın.
11. Et suyu kaynamaya başlayınca pirinci salıp, ateşi kısın.
12. Kapağı kapatıp Pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
13. Fırınınızı 180C dereceye getirip ısıtın.
14. Pişen pilavı tahta spatulayla ezmemeye özen göstererek karıştırıp bir fırın tepsisine boşaltın.
15. Yüzeyini düzleyip, üzerini ezilmişbeyin ile sıvayın.
16. Tepsiyi fırına sürüp, üzerindeki beyin ezmesini hafifçe kızartın ve servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Pirinçli Pilavlar Baş Pilavı Tarifi