• 1,5 kase akçeltik (ya da baldo),
• 1/2 kg pişmiş ve ayıklanmış kuzu budu,
• 2,5 kase et suyu (tirit),
• 1 su bardağı besni üzümü ya da çekirdeksiz üzüm,
• 1 orta boy küp doğranmış soğan,
• 1 tatlı kaşığı iri dövülmüş tane karabiber,
• 1 tatlı kaşığı iri dövülmüş yenibahar,
• 250 gram tereyağı,
• 1 su bardağı kabuğu çıkarılmış nohut (muhaşer),
• yeteri kadar Tuz .

1. Pirinçler bol suda 4 kez yıkanır, 30 dakika suda bekletilir.
2. Soğanlar, bir kaşık tereyağı ve bir kaşık tiritle sote edilir, ateşten alınır.
3. Baharatlı et eklenir.
4. Üzerine üzüm, muhaşer ve Tuz serpilir.
5. Yemeğin altında kalacak bu karışıma “alat” deniyor.
6. Suyu süzülen Pirinç bu karışımların üzerine düzgünce yayılır.
7. Daha sonra sıcak et suyu (tirit) pirince yavaşça, yedirilerek dökülür.
8. Tencere ilkin yoğun ateşte, göz göz kaynamaya başlayınca da kısık ateşte ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır.
9. Pirinçler piştiğinde ateşten alınır, kalan tereyağı eritilerek üzerine dökülür ve tencere hiç sarsılmadan bir bezle sarılır.
10. Pilav bu halde demlenmeye bırakılır. 45 dakika sonra açılıp alttaki et kısmına inmeden, pilav kısmı tahta bir kaşıkla kabartılır.
11. 10 dakika da böyle bekletildikten sonra yenilebilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar Divriği Pilavı Tarifi