• 400-500 gr kurutulmuş meyve (elma, armut, kayısı, erik, incir, üzüm)
• Çavdar Unu
• Buğday Unu
• Beyaz Şarap
• Sıvı Ekşi Hamur
• Bal
• Tuz
• Anason (Öğütülmüş)
• Kişniş (Öğütülmüş)
• Badem (Kıyılmış)
• Tereyağ
• Reçel

1. 400-500 gr kurutulmuş meyve (elma, armut, kayısı, erik, incir, üzüm) birkaç saat biraz beyaz şarap içinde biraz yumuşatılır.
2. Sonra iyice süzülür ve ince kıyılır.
3. Arta kalan su bir kenara alınır.
4. Oda sıcaklığında 500 gr çavdar ve 250 gr buğday unu bir kaseye elenir ve ortasına bir çukur açılır.
5. Çukurun içine 1/2 fincan ılık su ilave edip cıvık bir hamur kıvamına getirilir.
6. Üstü kapalı bir şekilde köpürene ve kabarana kadar beklenir. (10-20 dakika).
7. Yine oda sıcaklığında bir poşet sıvı ekşi hamur ilave edilir; 2 tatlı kaşığı Tuz ve 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş anasonla 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş hamura ilave edilir ve 1/4 - 1/2 litre su (meyvelerin yumuşatıldığı su da kullanılabilir) katarak katı bir hamur yoğrulur ve yavaş yavaş 150 gr bal ve kuru meyveler ilave edilir.
8. Üstü kapalı olarak ılık bir yerde kabarması beklenir.
9. Kabarma normal mayalı hamurdan daha uzun sürer.
10. Sonra bir daha yoğurulur, hamur ele yapışırsa un ilave edilir.
11. Fırın kağıdıyla kaplı tepsiye hamurdan hazırlanan 12 cm çapında ince lavaşlar yerleştirilir ve suya batırılmış kaşığın sırtıyla üzeri düz hale getirilir; soyulmuş ve ortadan bölünmüş, kıyılmış bademle her ekmeğin üstüne "kapı/tor" şekli verecek gibi hafifçe bastırılır.
12. Tekrar üstüne su sürülür ve ısıtılmış fırında 220°C'de 5 dakika, sonra 160°C'de tekrar bir 15 dakika pişirilir.
13. Ekmekler sade, ya da arası kesilip tereyağı, bal, reçel sürülerek yenilebilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Ekmekler Hitit Ekmeği Tarifi