• 2 kg lık kaburga
  
• 2 su bardağı Pirinç
  
• 3 baş kuru soğan
  
• 3-4 yemek kaşığı tereyağ
  
• 1 demet maydanoz
  
• 2 yemek kaşığı domates salçası
  
• 2 domates
  
• Tuz , karabiber

1. Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk açılır.
2. Pirinç ayıklanarak yıkanır ve geniş bir kaba alınır.
3. Üzerine kıyılmış maydanoz, ince doğranmış soğan, kabukları soyularak küp doğranmış domates, Tuz , karabiber, ve salça eklenerek iyice karıştırılır.
4. Kaburganın açılan yerine hazırlanan iç doldurulur ve dikilir.
5. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır.
6. Ayrı bir tencerede (kaburgayı alacak büyüklükte bir tencerede) soğanlar yağla hafifçe pembeleşince salça ilave edilir, suyu konur.
7. Suyun üzerine hazırlanan kaburga yavaşça konur, kapağı kapatılarak kaynatılır.
8. Kaynamaya başladıktan sonra yavaş ateşte 2-3 saat pişirilir.
9. Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınıp, tenceredeki sosundan üzerine dökülür.
10. Kaburga tepsiyle beraber sıcak fırında biraz kızartılır.
11. Kaburga fırına verilmeden önce kızarmış biber, patlıcan ve patates kaburganın etrafına koyularak hepsi birlikte fırına verilerek sıcak olarak servis yapılır.

• İçini hazırlarken, etin kenarından çıkan yağlar, ince doğranarak içe ilave edilir.
• Kaburga fırına sürülürken ilave edilen sebzeler mevsimin özelliğine göre seçilir.
• Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde, kaburga dolmasının yanında, domates, salatalık, sivribiber, pul biber, Tuz , nane ve nar ekşisi salatası verilir.
• Kaburga dolmasının bu çeşidi Malatya yöresinde uygulanmaktadır.
• Mardin yöresinde kaburga pilavı için oğlak kaburgası ve badem de kullanılır.
• Sektörde ki uygulamalarda pişirilmiş iç pilavıyla doldurulan kaburga buharda 8 saat civarında pişirilerek de hazırlanmaktadır.

Paylaş

Türk Mutfağı Et Yemekleri Kaburga Dolması 2