• Kavurma 4 dilim
• Porçini mantarı 1/3 su bardağı
• Paze kültür mantarı 1 ½ su bardağı
• Yarım limonun suyu
• Tereyağı 1/3 su bardağı
• Maydanoz  2 yemek kaşığı (kıyılmış)
• Et suyu 4 su bardağı
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
• Soğan 1 adet ufak (ince doğranmış)
• Risotto pirinci 1 ½ su bardağı orta büyüklükte
• Tuz ve çekilmiş tane karabiber
• Kaşar peyniri 3 yemek kaşığı (rendelenmiş)

1. Kurutulmuş mantarları 1 ½ su bardağı sıcak suyla birlikte küçük bir kaseye koyup, en az 40 dakika bekletin.
2. Mantarları iyice yıkayın.
3. Bekleme suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
4. Taze mantarları nemli bir bezle silip ince birşekilde dilimleyip sonra, bir kasede limon suyuyla karıştırın.
5. Geniş bir tava ya da tencerede tereyağının üçte birini eritip, dilimlenmiş taze mantarları ilave edip orta ateşte mantarlar suyunu bırakıp esmerleşinceye kadar pişirin.
6. Maydanozu ekleyip 30 saniye daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve bir tabağa koyun.
7. Et suyunu bir tencereye koyup üzerine mantar suyunu ekleyin ve gerektiği kadar kaynatın.
8. Tereyağının üçte birini ve Zeytinyağı nı mantarların piştiği tencerede kızdırın.
9. Soğanı ekleyip, yumuşayana ve altın rengini alana kadar pişirin.
10. Pirinci ekleyin, 1-2 dakika karıştırarak yağa iyice bulanmasını sağlayın.
11. Suda beklemiş ve sotelenmiş mantarları ekleyin ve iyice karıştırın.
12. Küçük bir kepçe dolusu et suyu ekleyin.
13. Orta ateşte, tencerenin dibini tutmaması için, tahta bir kaşıkla karıştırarak Pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
14. Biraz daha et suyu ekleyip, yeniden pirincin suyunu çekmesini bekleyin.
15. Et suyunu azar azar eklemeye ve karıştırmaya devam edin.
16. Pişirme süresi, 20 dakikayı bulduğunda, pirinci kontrol edip Tuz ve karabiber ekleyin.
17. Pirinç al dante kıvamını alana ya da hala diriliğini koruyana kadar, sıvıyı eklemeye ve karıştırmaya devam edin.
18. Risottonun toplam pişirme süresi 20 - 35 dakikadır.
19. Et suyu biterse sıcak su ekleyin, Pirinç et suyu tükenmeden önce kıvama gelirse endişelenmeyin.
20. Risotto tenceresini ocaktan alın kalan tereyağı ile kaşar peyniri ekleyin.
21. Biraz karabiber ekin ve Tuz una bakın.
22. Risottoyu 3-4 dakika dinlendirin.
23. Ayrı bir tavada Kavurma yı orta ateşte yağı çözünene kadar pişirin.
24. Pişen Kavurma’yı risottonun ekleyin.
25. Karıştırın ve servis yapın.

Paylaş

Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar Kavurmalı Yaban Mantarlı Risotto Tarifi