Konya Böreği

Börekler » Konya Böreği

Konya Böreği malzemeleri;

Küflü Tulum Peyniri
Un
Su
Domates
Soğan
Maydanoz

Konya Böreği uygulama aşamaları;

"Küflü tulum, domates, soğan ve maydanozla yapılan Konya böreğine asıl tadını veren küflü tulum.
Belki de Konyalı, bu çok özel lezzetli peynirinin tadını öne çıkarabilmek için yalnızca onu kullanarak yapmış peynirli böreğini.
Koyun sütünden yapılan ve üretimi nisan-temmuz ayları"arasında süren Konya küflü peyniri yağ oranlarına" göre ayrılıyor; yağsız ve tam yağlı.

Oysa makineleşme öncesinde böyle bir ayrım yapılmıyor, tüm peynirler yağlı olarak çıkıyordu."

Un un ortasını acın maya ve Tuz u atın ılık su ile yumuşak ama ele yapışmaz bir hamur kıvamı alana kadar yoğrulur dinlenmeye bırakılır.
Hamur gelince bezelere tutulur orta boy portakal büyüklüğünde olacak ne küçük ne büyük olmalı tam ortası olacak.
5 dakika bezenin üzerini de örtün dinlensin.
Sonra elimizle dikdörtgen açın içine haraçtan koyun ve ağzını kapatın bütün işlemi böyle bitirin.
Fırın tepsisini az yağlayın börekleri elimizle uzatarak sürdürün.
Tepsiye hepsini dizin böreklerin üzerine elimizle su sürün bu güzel kızartmasını sağlıyor ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kontrollü pişirin.
Üzeri kızarana kadar piştikten sonra üzerine temiz bez örtün daha yumuşak oluyor.
Peynir koydunuz böreği eğittiniz tereyağı ile bir kaşık yağ dökerek yağlanır Kıyma yağlı olduğu için gerekmez ama isteyen dökebilir tabii. . Afiyet olsun

Not : Hamurun bezesi küçük olursa börek çok ince olur ve kuru olur küçük olmamasına dikkat edelim ve yumuşak hamur olacak yoksa yine sert bir börek olur dinlenmesi de çok önemli.

Küflü Tulum;

Bağırsak ya da peynir mayası ile mayaladığımız süt 3-4 saatte kendisini toparlıyor ve peynir haline geliyor.
İçindeki çiğ suyu süzmesi için torbaya alıp bir gerginin altında 2 gün baskıya veriyoruz.
Burası 20°C’lik serin bir ortamdır.
Kıvama gelip gelmediğini sertliğinden anlıyoruz.
Tuluma gelmesi için sert olmalı.
Sonra tekneye alıp deri tuluma basıyoruz.
Tulumlarımız keçi tulumudur ve Ermenek’ten gelir.
Sert tulumdur bunlar.
Keçi derisi inek gönünden farksızdır.
Tulumun ağzını bağlayıp 4 ay -5°C’de bekletiriz.
Baskıya rağmen çiğ suyu kalmışsa, buradaki 3 ayın sonunda çıkar. 4 ay sonra satışa hazırdır.
Ama küflenmesini istediğimiz kadarını tulumdan çıkarıp dilimliyoruz.
1 ay 15-20°C’lik bir odada tutuyoruz. Sonra satışa çıkarıyoruz.