Madımak

Sebze Yemekleri » Madımak

Madımak malzemeleri;

MadımakOtu (Taze Toplanmış)
Tereyağ
KuruSoğan
PastırmaDilimleri
4-5DişSarmısak
½YemekKaşığıBiberSalçası
Kimyon,Karabiber,PulBiberveKöfteBaharı
PilavlıkBulgur
Su
Tuz

Madımak uygulama aşamaları;

"Madımak tüm bölgenin olduğu gibi Sivas’ın da has yemekliklerinden.

Ancak şehrin hemen her ilçesinde, hatta köyünde farklı pişiriliyor.

Daha derli toplu söylemek gerekirse; merkezde çorbası, köy ve havzalarda -özellikle de Kangal tarafında- kavurması yapılıyor."

Madımak çorbasının yapımı taze otun ayıklandıktan sonra yıkanıp doğranmasıyla başlıyor.
Tereyağında kavrulan yemeklik soğana sırasıyla pastırma dilimleri, 4-5 diş sarımsak, yarım yemek kaşığı biber salçası, bolca kimyon, karabiber, pul biber ve çok az köfte baharı eklendikten sonra madımak da atılıyor.
Madımağın, kendisini yağın içine bırakması için bir 10 dakika bu harçla birlikte çevriliyor.
Sonra bir avuç pilavlık bulgur ekleniyor.
Tuz u da atılıp madımak ile aynı seviyede olacak kadar su da ekleniyor.
Suyun miktarı lezzet açısından önemli; fazlası yemeğe bir ot tadı veriyor, lezzetsizleştiriyor.
Bazen köylerde su yarı yarıya bir oranla süt ile karıştırılabiliyor.
30 dakika pişirilerek hazırlanan çorbada madımaklar helmeleşmiş olmalıdır.

"Bu yenilebilir otun mevsimine göre çeşitleri pek çok.
Ama en güzeli mayıs madımağı denilen türüdür.
İlk toplama üründür.
Kökleri kırmızı olur ve yumuşacıktır.
Pişmesi için 10 dakika yeterlidir.
Hatta bu çeşidi Suşehri oldukça lezzetli bir yemek yapmak için kullanıyor. "