Madımak Mıhlısı

Sebze Yemekleri » Madımak Mıhlısı

Madımak Mıhlısı malzemeleri;

Madımak (Taze Toplanmış)
Kuzu Kuşbaşı
Salça
Yeşil Biber
Kuru Soğan
Yumurta
Tereyağ
Pastırma

Madımak Mıhlısı uygulama aşamaları;

Bir yaz yemeği olan madımak mıhlısı ise Altınyayla’nın Taşlıhöyük köyüne ait.
Madımaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra et, salça, biber, kuru soğan ve ılık su ile pişiriliyor.
Ispanak kavurmasını andıran ve daha çok köylerde yapılan madımak kavurması da yine en güzel tadını mayıs madımağıyla buluyor.
Körpe olduğundan haşlanmıyor.

Ama kullanılacak olan, diğer zamanların madımağı ise, o zaman bitki sıcak suda birkaç dakika haşlanıp süzülerek yemeğe hazır hale getiriliyor.
Yemeklik soğan doğranıp tereyağında kavruluyor.
Üzerine pastırma doğranıp madımaklar ekleniyor.
Sarımsak, salça ve baharatlar da eklenip susuz olarak, yalnızca yağ ile, altı kısık ve ağzı kapalı olarak kendi suyunda pişiriliyor.
Pişmesine yakın üzerine yumurta kırılıyor.

"Sivas mutfağının Altınyayla yöresinde bu yemeği anlatırken soğanın yağ ve Kıyma ile kavrulduğunu, üzerine haşlanmış madımakların konup bir miktar çemen ilave edildiğini, biraz da süt konarak pişirildiğini ve “mıhla” hafiften suyunu çekince üzerine yumurtalar kırıldığı söyleniyor."