Nohutlu Ekmek

Ekmekler » Nohutlu Ekmek

Nohutlu Ekmek malzemeleri;

Çiğ Nohut
Un
Su

Nohutlu Ekmek uygulama aşamaları;

Aydın’ın börekleri, pideleri kadar ekmeği de farklı.
Günlük nohut mayası ile yapılan ekmek içindeki nohuttan ötürü şekerli bir tada sahip.
Didim’de kahvaltılık olmasına rağmen şehrin kimi ilçelerinde yemeklerin yanında somun ekmek olarak tüketiliyor.

Hemen her ilçede farklı isimlerle bilinen nohutlu ekmeğin yapımı da yine ilçeden ilçeye değişiyor ama üretimi her zaman zahmetli, buzdolabında uzun süre korunabildiği için raf ömrü uzun oluyor.

Aydın-Didim, Yenihisar’da bir çay bardağı çiğ nohut akşamdan kırılıp üç kaşık un ve az Tuz ile birlikte bir tasa boşaltılıp üzerine de bir bardak sıcak su ekleniyor.
Ama kullanılan tasta başka bir yemek kokusu olmamasına özen gösteriliyor.
Yoksa Yenihisarlı hanımlar, hamurun tutmadığını söylüyor.
Tasın ağzı kapatılıp kendisi de sıkıca sarılıyor, mayalanmaya bırakılıyor.
Fermantasyon için tasın içinin ve dışının sıcak olması gerekiyor.
Dört saat hiç dokunulmayan tasa yeniden bir bardak sıcak su daha ekleniyor, üzeri aynı şekilde sarılıyor ve sabaha dek yine sıcak bir ortamda bekletiliyor.
Akşam üzeri saat 5 gibi kurulan maya sabah erken saatlerde tutmuş olması gerekir.
Üzerinde kabarcıklar varsa, köpükler oluşmuşsa tasa üçdört bardak daha un, iki-üç bardak da sıcak su eklenerek maya çoğaltılır, hamur yapılır.
Hamur yağlanarak, yağlanmış bir tepsiye dökülüp sıcak su dolu bir kabın üzerinde dinlenmeye bırakılır.
Böyle bir dinlenme ekmeğin hem lezzetini artırır hem de görüntüsünü daha güzel kılar.
Ama hamurun dinlendirilmesinin asıl nedeni kabarmasını sağlamaktır.
Yeteri kadar kabarınca 200°C sıcaklıkta bir saat boyunca altı-üstü eşit şekilde pişiriliyor.
Bu eşitlik sağlanmazsa ekmeğin kabarması da eşit olmuyor; bir taraf kabarmışken diğer bir kenar olduğu gibi kalıyor.

Tatlı maya da denilen nohutlu ekmeği hazırlamanın püf noktası mayalanma sırasında sıcağı korumak.

“Yoğurduktan sonra üşütmeyeceksin hamuru” diyor hanımlar.
Bundan başka hem kokusunu hem tadını artırmak hatta çeşitlendirmek için yine mayalanma sırasında defne yaprağı da kullanılabiliyor.
Bunun için, malzemeler akşamleyin sulandığında iki defne yaprağı da karışıma eklenip dört saat sonra yapılan malzeme artırımı sırasında çıkarılır.
Ama yapraklar sabaha dek hamur içinde tutulursa ekmek acımsı oluyor.
Dilimler halinde kesilip buzlukta uzun süre saklanabilen ekmek yeneceği zaman sıcak su üzerinde, buharda ısıtılıyor ve bu haliyle taze ekmekten farksız oluyor.
Aydın’ın bu yöresel ekmeği oda sıcaklığında yaz aylarında bir hafta, kışın ise iki hafta dayanıyor.