Şıralı Tatlılar Hakkında

Name: Şıralı Tatlılar Hakkında
Yield: 0 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Şıralı Tatlılar Hakkında malzemeleri : Ülke yönetimine geçtiğinde Atatürk’ün ilk buyruk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » Şıralı Tatlılar Hakkında

Şıralı Tatlılar Hakkında malzemeleri;

Ülke yönetimine geçtiğinde Atatürk’ün ilk buyrukları arasında “şeker fabrikaları” yapımının başlatılması vardır.
Daha önceleri şeker fabrikaları yoktu.
Annem ve rahmetli babam anlatırdı; komşulardan birine ilaç niyetine şeker gerek olsa durumları biraz daha iyi olan dedemlere gelerek şeker isterlermiş.
O yıllardaki şeker “polat şeker” denilen iri kristalli, parça şekerlermiş.
Hatın Ana ya da Hatun Ana dediğimiz ninem ya da dedem bir çekiçle polat şekerden bir parça kırarak komşunun hastasına verirlermiş.
Mide ağrısı çekenler çay istermiş.
Atatürk’ün ileri görüşlü buyrukları sonraki siyasal önderlerle de uygulanınca önce Alpullu ve Erzurum şeker fabrikaları, sonra ötekiler olarak, sanırım kendimize yetecek kadar şeker fabrikası kurulmuş bulunmaktadır.
Öyle olunca şekere bağlı olarak pastane ürünü tatlılar çoğalmış ve orta halli insanların alabileceği fiyata inmiştir.
Böylece şıra ürünlerinin yerini almıştır.
Şırada ise tam tersi olmuştur.

Şıralı Tatlılar Hakkında uygulama aşamaları;

Şıralı Tatlılar Hakkında;

Kahramanmaraş’tan örnek verecek olursak;
1920’lerde yirmi bin nüfuslu olan kent bugün dört yüz bin nüfusu aşmıştır.
Ama bağlarda bu denli artış olmamıştır, olamaz da.
Bir de seksenli yıllarda halk arasında “kanser” denilen flokseranın etkisiyle her bağcı kendisine yetecek üzümü bile bulamaz olmuştur.
Şimdilerde acı tiyek dikerek dayanıklı üzümler yetiştirilmeye başlanmıştır ama her ailenin bağı yoktur, bağı olanlarda şıra satmak gibi bir alışkanlık kazanmamışlardır.
Maraş’ta şıra yenir ya da ikram edilir.
Ancak Bertiz köylerinde yapılan şıralar satılır.
Böyle olmakla birlikte bağı olan aileler kendilerine yetecek kadar şıra yapmakta; kışın yemekte ya da konuklarına ikram etmektedirler.
Ama sanıyorum ki ilerleyen yıllarda şıra, tıpkı tarhana gibi fabrikasyon yapılarak çoğalacaktır.
Çünkü bu konuda kent insanının özlemleri vardır.
İnşaat Mühendisi arkadaşım Enver Dalkıran’ın bürosunda biraz uzunca bir zaman, beş on arkadaşla oturmuş özlem gideriyorduk.
(Öteki ikramları yazmıyorum) Enver Bey yufka ekmek sulatmış, yanında üzeri cevizden görünmeyecek kadar kırma kavurması getirmişti.
Bu duygusallığı unutamam.
Bu olaydan aldığım lezzeti unutamam.
Yaptığı işlerden Enver Dalkıran gibi keyif almayı becerenler konuklarına kırma, sucuk, samsa, pestil, hapsa, ravanda şerbeti gibi şıra ürünleri ikramını yaygınlaştıracaklardır.
Ayrıca bu ürünler, bu yemekler yapılmasa da bizim kültürümüzdür.
Ulu câmi gibi, kale gibi yok olmasına gönlümüz razı olmayacak kültür birikimlerimizdir.
Bu açıdan hepsine de kitapta/sitede yer vermeyi uygun buldum.