Tavuk Göğsü

Sütlü Tatlılar » Tavuk Göğsü

Tavuk Göğsü malzemeleri;

1/4 kahve fincanı Pirinç unu
1,5 su bardağı tozşeker
3/4 kahve nişasta
7 su bardağı süt
1/2 tavuk göğsü
1 çay kaşığı Tuz
1/5 bardak su
yeteri kadar tarçın

Tavuk Göğsü uygulama aşamaları;

Tavuk 8 bardak suda haşlanır. İyice pişmeden (fazla pişirilirse göğüsleri iyi didik lenmez) tencereden alınıp göğsünün yarısı ayrılır.
Geri kalan tavuk yeniden tencereye konup iyice pişirilir.
Göğüs eti ılınınca enlemesine ve birer parmak kalınlığında kesilir.
Bu parçalar teker teker alınıp, iki ucundan tutularak lif lif ayrılır.
Göğüs eti lif lif ayrılmış duruma gelince, i-çinde sıcak su bulunan bir kaba konur ve iki avuç arasında ovalarcasına iyice yıkanır, sonra suları sıkılır.
Sıcak su değiştirilerek, ette koku kalmayıncaya kadar yıkamaya devam edilir.
Bir tencereye 7 bardak süt konup ateşe o-turtulur. Kabarmaya başlarken, tozşeker atılıp karıştırılır.
Şeker eriyince, 1 çay kaşığı Tuz serpilir ve kaynamaya bırakılır. Nişasta ile Pirinç unu iyice harmanlanarak karıştırılır, kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak 1,5 bardak ılık su sicim gibi ince akıtılarak iyice yedirilir.
Bu karışım kaynamakta olan süte, hızlı hızlı karıştırmaya ara vermeden azar azar dökülüp yedirilir. Karıştırmaya devam edilerek boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Karışım boza kıvamını almadan, iki kepçe kadarı lif lif ayrılıp iyice yıkanmış göğüs etine dökülür ve çatalla iyice karıştırılır.
Sütlü karışım boza kıvamına gelince, sütle karıştırılmış göğüs eti içine boşaltılır.
Karıştırmaya ara vermeden, bozadan daha koyu bir kıvama gelinceye kadar, orta ateşte pişirilir.
Tatlı pişince, kuru kepçeyle, iyice kurulanmış kayık tabaklara boşaltılır ve soğumaya bırakılır, tavukgöğsünü pişirirken özellikle bazı noktalar çok önemlidir: tavuk göğsünün didiklenip liflere ayrılması; etin sıcak suda birçok defa yıkanması ve her defasında da i-yice sıkılıp suyunun alınması (tavuk kokusu böyle giderilebilir); tavukgöğsünün tam kıvamında pişirilmesi.
Kıvamını anlamak için, tatlı boza kıvamına gelince çay kaşığıyla bir parça alınıp tabakta soğutulur.
Soğutulmuş tavukgöğsü parçası, tabak ters çevrilip parmakla itildiğinde tabakta bulaşık bırakmadan ayrılırsa, tavukgöğsü kıvamına gelmiş demektir.
Tabakta bulaşık kalırsa, bir süre daha pişirilmesi gerekir.
Bu yöntemle pişirilen tavukgöğsü uzun süre durursa sulanabilir.
Bu nedenle birkaç tabağa bölerek soğutulur ve ancak yeneceği zaman bölünüp küçük tabaklara alınır ve üzerine tarçın serpilerek (veya tarçınsız) servis yapılır.
İsteğe göre, tarçınsız da yenebilir.